Curry de patates douces végétarien

On se fait un petit curry ? Simple, rapide à faire et réconfortant, je vous ai concocté ici une recette très simple et 100% végétarienne. J’ai essayé de concocter un plat savoureux, tout en limitant le nombre d’ingrédients et surtout d’épices à y incorporer.

Résultat ? 15 minutes en cuisine (le plus long est d’épluchez les légumes), 25 minutes de cuisson et hop le tour est joué !

A faire et à refaire avec n’importe quel légume de saison.

INGREDIENTS

• 600g de patates douce (environ)
• 3 carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 3cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre (ou mieux, 1 cuillère à café de pâte de curry)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 40cl de lait de coco
• 300g de riz thaï
• Pour le service : coriandre fraiche, noix de cajou et citron vert (si vous aimez, sauce piment)

PREPARATION

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire votre riz.
2. Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en tronçons.
3. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites de même avec le gingembre. 
4. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre.
5. Ajoutez les patates douces, les carottes et la poudre de curry. Faites sauter le tout 5 minutes.
6. Incorporez le concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’eau et poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute.
7. Terminez avec le lait de coco et la sauce soja. Laissez mijoter 15 minutes.
8. Servez le curry de patates douces bien chaud parsemé de noix de cajou, de coriandre fraiche et de citron vert.

ASTUCES DU CHEF

Selon les saisons, variez les légumes ! Aubergines, tomates fraiches, courgettes, chou-fleur, courge, pommes de terre, haricots verts …

Pour les non végétariens, délicieux également avec des crevettes ou du poulet. Incorporez alors ces ingrédients juste après la cuisson des oignons. Les crevettes / le poulet doit légèrement dorer. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. (si vous utilisez des crevettes cuites, placez-les avec le lait de coco, vous pouvez également rajouter une tige de citronnelle !).

Pour ceux qui n’aiment pas la sauce soja, enlevez-la tout simplement…. Mais n’oubliez pas de rajouter du sel et du poivre !